糯米粽和羊肉烧麦

糯米粽和羊肉烧麦

文/洛溪

天气日渐炎热，“美味”的端午节到了。软软糯糯的粽子“躺”在各大超市、商场，等着人们带回家好好品尝。

作为我国传统节庆食物之一，粽子有广泛的群众基础。北方偏爱甜粽，绿色的粽叶包裹着晶莹剔透的糯米，里面还有甜枣或豆沙，蘸着白砂糖或者糖稀，口感绵密，入口香甜，真是美味。我在湖南上大学时，第一次见识到南方的咸粽。粽叶是一样的，但里面包裹的内容和北方大不相同。虽然也有糯米，但腊肉、咸蛋黄、冬菇、虾米……全部都可以加在里面。味道嘛，作为一个北方人，确实有些吃不惯。

南北方的粽子不仅味道天差地别，买卖方式也很不一样。除了商场、超市，老家的甜粽通常在门店、地摊买卖。而在湖南，我通常看到巷子口的老奶奶摆着小方桌，上面摆满了自己做好的肉粽，低声叫卖。量不大，胜在纯手工，也别有一番滋味。

现在的端午节粽子，已不局限于南方、北方。比如小龙虾粽子、怪味粽子、排骨板栗粽子、梅干菜肉粽等新式粽子同样占据着粽子界的“半壁江山”，满足所有人的口味。

说起来，南北方的饮食差异确实很大。我的老家内蒙古有一道民族美食——烧麦，是用羊肉大葱做馅儿，鲜姜做配，以半透明面皮做皮儿，包成圆锥状，顶部不封口，只把褶皱拢到一起，状似石榴，隔水蒸熟或者油煎。做好的烧麦皮薄馅大，浓郁的羊肉香味让人垂涎欲滴。咬一口，面皮筋道，肉馅香浓，再喝上一口砖茶除腻，快意人生，不过如此。内蒙古的烧麦是按两卖的，这个两指的是面皮，并不包含肉馅。所以一两烧麦听着少，其实分量还是很大的。关于这个还闹过不少笑话，很多外地游客点烧麦，都觉得一两、二两太少了，最少也得来半斤。殊不知，一两烧麦就有八只，成年人的饭量一般二三两就足矣。半斤烧麦端上来，场面着实有点儿壮观。

初到学校，见到食堂有烧麦，外观和老家的差不多。当时还以为是一样的食物，远离家乡能吃到熟悉的味道，瞬间让我激动起来。虽然按个卖让我有点儿疑惑，但抵不住美食的诱惑，赶紧买来解解馋。没想到，一口咬下去，尝到的不是鲜香的羊肉，而是咸香的糯米。我才知道，原来名字一样，内里却已大相径庭。虽然不是心心念念的“纯正烧麦”，但能吃到不一样的美味也算慰藉了我对家乡的思念之情。

工作后来到北京，又见识到更多的烧麦品种。猪肉馅儿、牛肉馅儿，不一而足。再后来，了解到各地的烧麦均不相同。和粽子一样，各种各样的馅料丰富着人们的味觉，满足各式各样的需求。

虽然出于好奇，也尝试过其他种类的粽子和烧麦，但还是那口糯米甜、那口羊肉香更能满足我的味蕾。

决定啦，来年端午假期，回趟老家，再尝尝让我魂牵梦绕的味道吧。

终审：蔺玉红
审校：李志国　 刘朱婴
编辑：刘树晨